Peser les pâtes : crues ou cuites ? Les calories selon Ciqual

Pèse tes pâtes crues quand tu peux, avec la ligne « crues » : 364 kcal pour 100 g (Ciqual 2025, pâtes sèches standard). Si tu ne peux peser qu’après cuisson, prends la ligne « cuites » : 167 kcal pour 100 g. L’erreur à éviter, c’est de mélanger les deux : le résultat change d’un facteur 2 environ.

Faut-il peser les pâtes crues ou cuites ? Les deux marchent, à une condition : le poids et la valeur doivent parler du même état. Cet article donne les chiffres officiels de la table Ciqual pour les pâtes, le riz et quelques autres féculents, puis deux exemples d’erreurs pour voir ce que ça change dans ton assiette.

Faut-il peser les pâtes crues ou cuites ?

Idéalement crues. Le poids sec est stable : tu pèses ce que contient le paquet, sans dépendre de l’eau absorbée à la cuisson. Le poids cuit, lui, dépend de cette eau, donc de la cuisson et de l’égouttage. La table Ciqual donne des moyennes. Ta casserole peut s’en écarter.

Pour les pâtes sèches cuites, Ciqual liste plusieurs lignes dont la teneur en eau va d’environ 54 % à 68 % selon le type (complètes, aux œufs, sans gluten…). Les calories pour 100 g cuits vont de 134 à 179 selon la ligne. Choisir la bonne ligne compte donc aussi à cuit.

Règle simple : un poids cru va avec une valeur « crues », un poids cuit va avec une valeur « cuites ». Jamais l’inverse.

Les valeurs officielles pour 100 g : crues contre cuites

La table Ciqual de l’ANSES est la référence française. Les valeurs ci-dessous viennent de la version 2025 (fichier du 3 novembre 2025, mis en ligne le 19 novembre 2025), consultée le 26 octobre 2026. Les lignes « cuites » sont « sans sel ajouté ». Énergie selon le règlement UE n° 1169/2011, en kcal pour 100 g.

Le rapport est simplement les kcal à cru divisées par les kcal à cuit, arrondi (calcul de notre part). Pour les pâtes standard, 364 ÷ 167 ≈ 2,2 : 100 g crus donnent à peu près 2,2 fois plus de poids une fois cuits.

Autre base de données, même constat : l’USDA (États-Unis) indique 371 kcal pour 100 g de pâtes sèches et 158 kcal pour 100 g de pâtes cuites sans sel. Les chiffres ne sont pas identiques à ceux de Ciqual, parce que les tables n’utilisent pas les mêmes pâtes ni les mêmes mesures. Si tu vois d’autres valeurs ailleurs, regarde de quelle table et de quelle année elles viennent.

Deux erreurs chiffrées

Ces exemples utilisent les valeurs « pâtes sèches, standard » de Ciqual 2025 ci-dessus. Les calculs sont de notre part.

Erreur 1 : tu pèses cuit, tu saisis la valeur crue. Tu as 200 g de pâtes cuites dans l’assiette et tu choisis la ligne à 364 kcal pour 100 g.

• Calcul affiché : 200 × 3,64 = 728 kcal.
• Calcul correct avec la ligne cuites : 200 × 1,67 = 334 kcal.
• Écart : +394 kcal de trop, soit environ ×2,2.

Erreur 2 : tu pèses cru, tu saisis la valeur cuite. Tu mesures 80 g de pâtes sèches avant cuisson et tu choisis la ligne à 167 kcal pour 100 g.

• Calcul affiché : 80 × 1,67 = 134 kcal.
• Calcul correct avec la ligne crues : 80 × 3,64 = 291 kcal.
• Écart : 157 kcal en moins dans ton journal, soit plus de la moitié des calories qui disparaissent de ton journal.

Une erreur isolée pèse peu, mais elle se répète à chaque repas où tu fais la même confusion.

Si tu ne peux peser qu’après cuisson : la méthode de la casserole

Tu cuis pour plusieurs personnes ou tu as oublié de peser avant ? Voici une façon de revenir à une valeur crue sans deviner. L’exemple est inventé pour illustrer le calcul.

1. Pèse les pâtes sèches que tu mets dans l’eau : 250 g.
2. Une fois cuites et égouttées, pèse tout le contenu : par exemple 560 g.
3. Pèse ta portion cuite : 280 g, donc la moitié de la casserole.
4. Ta portion contient la moitié des 250 g crus, soit 125 g. À 3,64 kcal par gramme cru, ça fait 455 kcal.

Le poids cuit total n’a pas besoin d’être celui de la table : tu pèses ta propre casserole, donc l’eau absorbée est déjà dedans.

Et dans l’appli ?

Si tu notes tes repas dans une appli, précise toujours si ton poids est cru ou cuit, surtout pour les pâtes, le riz et la semoule. Dans Scalie, tu peux photographier, écrire ou dire ton repas, puis modifier chaque élément : portion, grammes, calories. Si l’IA te propose « 150 g de pâtes », corrige les grammes ou les calories selon ce que tu as pesé. La page d’aide (en anglais) précise que l’IA estime et qu’il faut vérifier le brouillon. Tu peux aussi voir comment l’appli fonctionne sur la page d’accueil Scalie. D’autres guides arriveront sur le blog Scalie.

Questions fréquentes

Combien de calories pour 100 g de pâtes cuites ?

Pour des pâtes sèches standard cuites sans sel ajouté, la table Ciqual 2025 indique 167 kcal pour 100 g. Selon le type de pâtes, les lignes cuites vont de 134 à 179 kcal. Le sel n’apporte pas de calories, mais l’huile, le beurre ou la sauce ajoutés se comptent à part.

Combien de calories pour 100 g de riz cuit ?

Ciqual 2025 : 155 kcal pour 100 g de riz blanc cuit sans sel ajouté, 187 kcal pour le riz complet cuit. À cru, les deux sont à 350 kcal pour 100 g.

Est-ce que ça change pour tous les aliments ?

Non. La pomme de terre absorbe peu d’eau : Ciqual 2025 donne 80 kcal pour 100 g de pomme de terre crue sans peau, et 81 kcal pour la pomme de terre bouillie. Le piège concerne surtout les féculents secs qui gonflent : pâtes, riz, semoule, quinoa.

Que choisir si l’appli ne précise pas cru ou cuit ?

Regarde le nom de la ligne et la valeur. Autour de 350 kcal pour 100 g, c’est un produit sec. Autour de 150 à 190 kcal, c’est un féculent cuit. Si rien n’est indiqué, choisis une ligne où l’état est écrit, ou modifie les grammes toi-même.

Des estimations, pas un avis médical. Les valeurs de la table Ciqual sont des moyennes : ton assiette peut s’en écarter. Pour des besoins de santé précis, demande à un médecin ou à un diététicien.